ルワンダ レメラ ナチュラル

【農園情報】
ルワンダ南部に位置するニャマガベ地区にあるレメラウォッシングステーションは、3,000 以上の小規模農家によって栽培された約 800 トンのチェリーが持ち込まれて精製されています。ナイル川上流ニュグウェ国立公園の隣接地から得られるミネラルの豊富な土と水で栽培・洗浄をしていることでユニークな味わいを作り出します。農園の標高は 1,800-2,200m。アフリカンベッドで天日乾燥、乾燥期間は天候にもよりますが約 2 週間です。年一回の収穫の時期は 2 月から 6 月です。熟れたチェリーのみを手摘みした同じ夜にパルピングされ、チェリーは重量により 3 つのグレードに分けられます。その後 12-18 時間発酵され更にグレード分け。さらに 24 時間水槽に浸けられます。最初は屋根付きの乾燥台で約 6 時間、ここでは豆はまだ湿っており未完熟豆は緑色で選別除去されます。その後、アフリカンベッドまたは屋根付きの乾燥棚で約 2 週間をかけて乾燥させます。パーチメントの水分値が約 11% になったところで、倉庫で保管された後、キガリにあるドライミルに運ばれ加工され、パートナーの Q グレーダーによってカッピング評価され、似た印象のものをまとめてロット分けしています。

【ナチュラルプロセス】
CWSにコーヒーチェリーが持ち込まれると、まずフローテーションタンクへ運ばれます。ここでは欠点豆を含むチェリーが水に浮き上がり、取り除かれます。選別されたチェリーは日陰の乾燥ベッドに移され、女性作業員によって丁寧にハンドピックされます。その後、アフリカンベッドへと移し、4〜5週間かけて天日乾燥を行います。乾燥中は、生豆が2〜3層に重ならないよう均一に広げ、直射日光をしっかりと受けられるよう管理されます。十分に乾燥されたチェリーは一時的にCWS内の倉庫で保管され、出荷前サンプルの確認を経てドライミルに運ばれます。そこでさらに最終選別が行われ、輸出のための準備が整えられます。